Die Verdauung der Fette

Fette werden im Mund bereits leicht voremulgiert durch die Anwesenheit von Lipase im Speichel, des weiteren im Magen und vor allem mit Hilfe der Bauchspeicheldrüsen- und Gallensäfte im Dünndarm. Fette und fetthaltige Lebensmittel gelten als neutral. 

Bei einer gesunden, vollwertigen Ernährungsweise, wie auch der TRENNKOST, ist zu beachten, dass möglichst hochwertige, pflanzliche Fette und Öle Verwendung finden. Der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist wichtig für eine ausgewogenen Stoffwechsellage, der Regulierung des Cholesterinstoffwechsels und der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen. Der tägliche Verbrauch sollte 60 - 70 Gramm nicht übersteigen. 

Die Gruppe der neutralen Lebensmittel in der Trennkost

Im “neutralen Berg” finden sich die Lebensmittel, Gewürze und Zutaten, insbesondere alle fetthaltigen, öligen Speisen. Alle Lebensmittel des neutralen Berges können entweder mit denen des Eiweiß-Berges oder des Kohlenhydrat-Berges beliebig kombiniert werden.

Zu beachten ist, dass alle Frischmilch-Produkte als neutral eingestuft werden können. Die Fermentationsprozesse bei der Herstellung von Quark, Joghurt, Käse, Kefir, Buttermilch, machen aus der ursprünglich zur Eiweißgruppe gehörenden Vollmilch leicht verdauliche Speisen. Wer Milchprodukte problemlos verträgt, nimmt somit auch in einer sogenannten “Kohlenhydrat-Mahlzeit” dennoch leicht verdauliches Eiweiß zu sich.

Fisch- und Fleischprodukte, die nicht erhitzt wurden sind ebenfals neutral und können auch mit Kohlenhydraten kombiniert werden. Siehe: [Die Trennkost-Tabelle]

Alle Gemüse, Streichfette, Öle, Kräuter, Gewürze, Nüsse, Ölsaaten, Avokado und dergleichen sind neutral und dienen der Verfeinerung der Gerichte.

Die Regel der Verhältnismäßigkeit

Es ist nichts dagegen einzuwenden, - zur Verfeinerung des Geschmacks - wenn auch mal kleinere Mengen einer nicht passenden Lebensmittelgruppe mit verarbeitet werden. Hier braucht man nicht zu dogmatisch vorzugehen. Gerade, wenn sich ihre Darmtätigkeit wieder normalisiert hat, vertragen Sie kleine “Sünden” ohne Folgen.

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HP Rita Jurgens-Krüssmann
Stand 15 Juli, 2007

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